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Programa de Educación Sanitaria para Restaurantes
El recalentado que se realiza al otro día de las fiestas navideñas suele ser la tradición en las familias y entre amigos para desayunar lo que quedó. No se desperdicia comida y es una manera de ahorrar, aunque muchas veces no saben que pueden llegar a obtener una intoxicación por el recalentado.
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Y no solo es en el recalentado de navidad, en cualquier comida que den, ya sea por las sobras que quedan en un restaurante y se las lleven a casa, podrían pensar que es saludable. No obstante, se puede llegar a tener una intoxicación...
lea la nota completa en: https://www.infobae.com/america/mexico/2018/12/25/el-recalentado-y-el-peligro-que-puede-llegar-a-ser-para-la-salud/
Curso de Manipulación de Alimentos - Certificados 2018-2019
➽-----BIENVENIDO-----➽
ESTE ES EL MÓDULO DE INFORMACIÓN PARA CONSULTA DE CARNET´S Y /O CERTIFICADOS DE ASISTENCIA AL CURSO DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
A continuación se encuentran los códigos autorizados y afines a la búsqueda realizada, para ver a quien corresponde, por favor busque las planillas pertenecientes al mes de la capacitación y de click en ella para ver en detalle los datos de la persona certificada
CÓDIGO NYD
2019NYD0001 |
| 2019NYD0002 |
| 2019NYD0003 |
| 2019NYD0004 |
| 2019NYD0005 |
| 2019NYD0006 |
| 2019NYD0007 |
| 2019NYD0008 |
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CÓDIGO MET
| 2019MET0001 |
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| 2019MET0009 |
| 2019MET0010 |
| 2019MET0011 |
| 2019MET0012 |
| 2019MET0013 |
| 2019MET0014 |
| 2019MET0015 |
| 2019MET0016 |
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| 2019MET0018 |
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| 2019MET0020 |
| 2019MET0021 |
PLANILLAS DICIEMBRE 2018 Y ENERO 2019
Curso de Manipulación de Alimentos - Conozca de los Símbolos en los Envases de Plástico
Conozca de los símbolos en los envases de plástico… están afectando a su salud!
Junio 2/ 2015 - Publicado en: www.ecoremedios.com; nuestros agradecimientos.
Al comprar agua embotellada, se les aconseja a los consumidores revisar la parte inferior de la botella, con el objetivo de proteger su salud. Las botellas de plástico marcadas con letras como HDP, PP, HDPE y algunas otras, no liberan ningún material tóxico en el agua, y las letras restantes pueden representar a los químicos que se encuentran en el agua que bébes.
Cada marca debe etiquetar el contenido de la botella con el símbolo correspondiente al plástico con el que está hecha la misma.
Esto es lo que significa cada uno de los gráficos que aparecen las botellas de agua.
PET o PETE
Se utiliza para las botellas de un solo uso. Son botellas que posiblemente pueden liberar metales pesados y químicos que afectan al balance hormonal.
“PET es uno de los plásticos más utilizados para los productos de consumo y se encuentra en la mayoría de las botellas de agua y en algunos envases. Está destinado a un solo uso; el uso repetido de este plástico aumenta el crecimiento de bacterias y el riesgo de lixiviación. El plástico PET es difícil de descontaminar y su limpieza adecuada requiere de productos químicos nocivos.”
HDP o HDPE
Un plástico que prácticamente no libera químicos. Los expertos recomiendan elegir estas botellas al comprar agua embotellada porque es probablemente el agua más saludable que podrás encontrar en el mercado.
“El plástico HDPE es utilizado para fabricar envases de leche, botellas de aceite y detergente, juguetes e incluso algunas bolsas de plástico. Este plástico es reciclado la mayor parte del tiempo y se considera como una de las formas más seguras del plástico. El proceso de reciclado para un segundo uso es relativamente simple y rentable.”
PVC o 3V
Libera dos químicos tóxicos que afectan a las hormonas en tu cuerpo.
“El PVC es un plástico suave y flexible utilizado para hacer las botellas de aceite de cocinar, plásticos de alimentos, juguetes de mascotas e innumerables productos para niños. Se suele utilizar como material de revestimiento para cables de la computadora y para hacer tubos de plástico y piezas de fontanería. Como el PVC es relativamente impermeable a la luz solar y el clima, se utiliza para los marcos de ventanas, canteros y mangueras de jardín.”
LDPE
Este plástico no puede ser utilizado en la producción de botellas o bolsas de plástico, si bien no libera ningún producto químico en el agua.
“Se suele encontrar el LPDE en envolturas de comida, bolsas de ropa seca, botellas comprimibles y las bolsas que se utilizan para empaquetar el pan. La mayoría de las bolsas de plástico que vemos en la tienda están hechas con plástico LPDE. Hay muebles y ropa que utilizan este tipo de plástico también.”
PP
Un plástico de color blanco o semi transparente que se utiliza para los potes de yogur o de jarabe. Hace referencia al polipropileno.
“El plástico de polipropileno es resistente y ligero, y tiene excelentes cualidades para resistir el calor. Es una barrera contra la grasa, humedad y productos químicos. Es el forro plástico que se encuentra en una caja de cereal, logrando mantener al cereal seco y fresco. Podemos ver el PP también en pañales desechables, tapas de botella de plástico, envases de yogur y margarina, pajitas, cinta y bolsas de patatas fritas.”
PS
El poliestireno libera algunas sustancias carcinogénicas y suele utilizarse para producir los envases de café y envolturas de comida rápida.
“PS es un plástico barato, ligero y que se hace fácilmente ofreciendo muchos usos. Se suele utilizar para hacer tazas de consumo desechables, contenedores de comida rápida, cartones de huevo, embalaje de espuma y esas pequeñas bolas de espuma que se colocan en las cajas para proteger el contenido enviado dentro de ellas. También se utiliza el poliestireno para hacer el suelo laminado empleado en la construcción de viviendas.”
PC o plástico no etiquetado
El plástico más peligroso en la producción de comida que libera químicos BPA y se suele utilizar en la producción de botellas de agua deportivas y contenedores de comida.
“La categoría fue diseñada para cubrir a plásticos como el policarbonato (PC) y los otros que no entran en las demás categorías, por lo que los protocolos de reciclaje y reutilización no están estandarizados dentro de esta sección. Es preocupante el potencial que tiene para liberar productos químicos en las bebidas empaquetadas con estos plásticos.”
Así que ya sabes el significado de los símbolos debajo de tu botella de plástico, la próxima vez echa un vistazo dos veces al fondo de la botella. Y si tuviésemos que recomendar unas botellas en particular, estas serían las de vidrio o de acero inoxidable
Curso de Manipulación de Alimentos - Nuevas Tecnologías para la Conservación de Alimentos
Nuevas tecnologías para la conservación de alimentos
...Publicado en: www.revistaialimentos.com.co; nuestros agradecimientos.
Por: Bernadette Klotz Ceberio Directora General Instituto Alpina de Investigación de alimentos
Actualmente los consumidores de alimentos están mejor informados y conocen la relación entre alimentación y salud; son por lo tanto más exigentes y críticos con los productos provenientes de sector agroalimentario.
Adicionalmente, este sector enfrenta un entorno de alta competitividad y presiones por procesos sostenibles.En este contexto, la industria de alimentos debe responder con productos procesados mínimamente, inocuos, saludables, de alta calidad, de larga vida útil e innovadores que satisfagan las necesidades y deseos del consumidor.
En los últimos 20 años se han registrado importantes avances en la ciencia y tecnología de alimentos. Se han desarrollado nuevas tecnologías, que ya han alcanzado una madurez intelectual, para el procesamiento y conservación de los alimentos capaces de preservar sus propiedades naturales (nutricionales y sensoriales), con mejor desempeño ambiental. Las más extendidas y con una buena aceptación por parte del consumidor son las altas presiones hidrostáticas (APH), el ultrasonido de alta intensidad (UAI) y los pulsos eléctricos de alto voltaje (PEAV). Se trata de tecnologías no térmicas con diversas aplicaciones en la industria de alimentos y que pueden ser utilizadas en combinación con otras tecnologías convencionales o de más reciente aparición.
Sin embargo, sólo a partir de 1980 es considerada como una tecnología aplicable al procesamiento de alimentos y los primeros alimentos comerciales aparecen en Japón. Su fácil escalado, el mejoramiento de equipos industriales y la particularidad de poderla aplicar sobre producto empacado, han permitido, a la actualidad, un importante uso de la tecnología. Para lograr la denominada pasteurización en frío se requiere de presiones que oscilan entre los 300 y 800 Mpa generalmente, aplicadas por hasta 5 minutos. La inactivación de esporas, con el fin de alcanzar una esterilización de alimentos por APH, requiere presiones más altas, pulsos y/o la asistencia de calor. La aplicación de APH permeabiliza las células microbianas, desnaturaliza las proteínas y desintegra otras estructuras celulares.
En Colombia, apenas se empiezan a explorar estas tecnologías por parte de los industriales, legisladores y consumidores. Aunque en el mundo tienen una buena aceptación por parte de estos últimos, se identifica el costo inicial de la inversión como barrera de entrada en términos generales.
Si quiere leer el artículo completo de Bernadette Klotz Ceberio, Directora General Instituto Alpina de Investigación de alimentos, y conferencista del VI Congreso FoodSafety, para la inocuidad y calidad de los alimentos ( haga click aquí)
Curso de Manipulación de Alimentos
El cerdo colombiano certificado con inocuidad
La proteína porcina fue durante años vilipendiada, pero ahora, gracias a la tecnificación de los procesos es una de las carnes más seguras.
A lo largo de los últimos 20 años las producción de la carne de cerdo ha pasado de ser producido de una manera artesanal a tener un proceso tecnificado que cumple con todas las normas para proporcionar un producto inocuo y apto para el consumo humano. Atrás quedaron los temores por la trasmisión de enfermedades tan aterradoras como el botulismo o la samonella. Con la tecnología y la adaptación de buenas prácticas de producción, todo ha mejorado.
Ahora, los cerdos crecen en granjas con los más altos estándares de tecnificación, los alimentan con concentrados o son criados “free range”, lo que significa que son cerdos de pastoreo, y los más rigurosos estándares de sanidad, bioseguridad y condiciones de manejo que garantizan un adecuado bienestar.
Hoy en Colombia se puede garantizar que la carne de cerdo es un producto que ofrece un alto valor nutricional gracias a su producción tecnificada. Las Asociación Colombiana de Porcicultores está abanderando un proyecto que está en la fase de prueba piloto para darle una mayor tranquilidad a la personas y de esta forma incrementar el consumo de cerdo, esta prueba consiste en unir todos los eslabones de la cadena del marrano desde su nacimientos hasta la entrega a los consumidores finales y de esta manera poder internacionalizar esta carne, la cual es de grandes beneficios para el hombre.
Adicional a este proyecto la Asociación esta “cerdoficando” (certificando) a otras empresas. El año pasado está campaña alcanzó 60 establecimientos en Bogotá y en este primer semestre de 2015 lo harán en Cali, Medellín y Barranquilla. Hoy, la carne de cerdo es un producto confiable y de excelente calidad, tanto así que ahora se puede consumir con termino (azul, medio, ¾ y bien asado) por estar libre de microorganismo patógenos.
Articulo publicado en: http://www.revistaialimentos.com.co/ Agradecimientos
Articulo publicado en: http://www.revistaialimentos.com.co/ Agradecimientos
Curso de Manipulación de Alimentos
Calidad, Inocuidad y Actualidad
¿Son Seguros los Colorantes para Alimentos? Mitos y Realidades
Mucho se ha especulado acerca de la inocuidad de los colorantes para alimentos. Algunas fuentes han publicado que estos aditivos son nocivos para la salud y que producen enfermedades como cáncer o déficit de atención en los niños; sin embargo, los fundamentos de estas afirmaciones no son científicamente correctos.
Desafortunadamente, la historia de los colorantes para alimentos es bastante oscura, en el pasado se empleaba cualquier tipo de sustancia coloreada para darle una buena apariencia física a los alimentos, incluso para ocultar estados de descomposición.
Surge entonces una pregunta: ¿qué tan seguros son los colorantes para alimentos? Linda Katz, M.D., M.P.H., Directora de la Oficina de Cosméticos y Colores del Centro para la Seguridad Alimentaria y Nutrición Aplicada, CFSAN, de la FDA, responde: “Los aditivos colorantes son muy seguros cuando se usan apropiadamente”.
El Estudio Southampton: consecuencias
Con el paso de los años, los problemas de hiperactividad y déficit de atención en niños, “clientes” vitales de la industria de confitería y chocolatería, han ido en aumento. Los investigadores argumentan que estos problemas pueden estar originados en uno de dos grupos: trastornos genéticos o inconvenientes de tipo cultural (como el consumo de sustancias específicas).
En 2007 fue publicado en la revista médica The Lancet del Reino Unido, un estudio realizado en la Universidad de Southampton por un grupo de investigadores (McCann et al); en éste se analizó el efecto de ciertas mezclas de colorantes y un conservante en dos grupos de niños: 3 años y 8-9 años de edad. Los colorantes involucrados fueron: Tartrazina, Amarillo Quinoleína, Amarillo Sunset, Ponceau 4R, Rojo 40, Carmoisina y el conservante Benzoato de sodio.
El estudio concluyó que la exposición a mezclas de estos colorantes más el conservante tenía como consecuencia el incremento en la hiperactividad de los dos grupos de niños. Las reacciones no se hicieron esperar y comenzó una campaña mediática en contra de los colorantes sintéticos. Algunas organizaciones solicitaron a diversos organismos regulatorios su prohibición inmediata.
Fue en este punto cuando la Autoridad Europea para la Seguridad Alimentaria (EFSA) fue requerida para dar un concepto científico acerca del estudio de McCann et al. Finalizada la revisión, el panel de expertos de la EFSA concluyó que el estudio carecía de bases científicas y que no podía ser usado para prohibir los colorantes en cuestión. Un concepto similar dio la FDA al ratificar la inocuidad de los colorantes.
La presión continuó y el Parlamento Europeo adoptó medidas y mediante la Regulación 1333/2008 modificó el etiquetado de los alimentos que contenían estos colorantes incluyendo la leyenda: “Puede tener un efecto adverso en la actividad y atención de los niños”.
Alergias
Otro de los puntos por el cual los colorantes permanecen en el ojo del huracán es por las alergias que se les atribuyen. Se tiene el falso paradigma de que la gran mayoría de colorantes producen alergias. La FDA argumenta: “Es posible, pero raro, tener una reacción de tipo alérgico a un aditivo de color”. Los únicos dos colorantes a los cuales se les ha comprobado algún tipo de reacción alérgica son el Amarillo 5 o Tartrazina y el Carmín.
Tendencias de consumo
Debido a casos como el de Southampton y a que los consumidores cada vez quieren observar etiquetas más limpias, las tendencias globales de consumo de colorantes siguen estando enfocadas al uso de colorantes naturales.
Latinoamérica no es la excepción y muchas compañías han realizado de forma exitosa el reemplazo de colorantes sintéticos por naturales, tendencia que va en aumento. Si bien es cierto los costos y la estabilidad siguen siendo factores importantes a superar, la dinámica de innovación marcha a pasos acelerados para asegurar reemplazos óptimos tanto técnica como económicamente.
¿Cómo estar tranquilo?
Actualmente, los consumidores pueden estar tranquilos sobre el uso de colorantes en los alimentos, tanto sintéticos como naturales. Las regulaciones existentes cada vez son más estrictas y siempre y cuando se garantice el cumplimiento de los criterios de pureza de los colorantes y sean usados bajo las condiciones establecidas por los entes regulatorios, no existirá ningún inconveniente con su consumo.
Por último, el trabajo conjunto con el proveedor de colorantes toma un papel fundamental. Son muchos los factores a tener en cuenta al momento de desarrollar un tono específico: procurar que el proveedor cumpla con todos los estándares de calidad e inocuidad requeridos tanto para los colorantes como para el proceso de producción y/o extracción; verificar su experticia, cumplimiento de regulaciones y procesos de mejora continua. De esta forma tendrá herramientas adicionales para continuar con el uso apropiado de los colorantes con toda tranquilidad.
Agradecimientos:
Articulo publicado en la revista alimentos (incluyendo la imagen) link: http://www.revistaialimentos.com.co/
Curso de Manipulación de Alimentos Quindio
Cierran siete restaurantes en el Centro Histórico de Cartagena
Publicado en el Herlado.com; Por: Javier García
El Restaurante Dragón de oro fue uno de los locales sellados.
POR:
VICENTE ARCIERI
Según las autoridades estos sitios incumplen con requisitos en infraestructura, higiene y limpieza general.
Siete restaurantes del centro de la ciudad fueron sancionados por el Departamento Administrativo Distrital de Salud, DADIS, por incumplir reglas relacionadas con las infraestructuras, la higiene y la limpieza general.
Los restaurantes son Dragón de Oro, Donde Socorro, Plaza Majagua, La Casa del Buen Marisco, La Orquidea, Lonchería Pacoa y GCB Restaurante Gourmet. La medida de suspensión de actividades se levantará hasta que se hagan los procesos correctamente y se adecuen las instalaciones.
"A estos restaurantes no solo los habíamos visitado con anterioridad, también los habíamos incluido dentro de una lista de 50 restaurantes del Centro Histórico que escogimos para capacitarlos en un convenio con el colegio Mayor de Bolívar a fin de que mejoraran sus condiciones sanitarias. Luego de esto les hicimos unos requerimientos y a su vez ellos se habían hecho unos compromisos con nosotros y con la comunidad, pero diez días después, en esta segunda visita de inspección, vigilancia y control encontramos que no cumplieron y por eso tomamos la medida de cierre", informó la doctora Martha Rodríguez Otálora, directora del DADIS.
Entre las irregularidades encontraron pisos agrietados en áreas de preparación de alimentos, falta de limpieza y de desinfección de hortalizas, verduras, equipos, utensilios. Igual deterioro de superficies de contacto con alimentos; inadecuado almacenamiento de materias primas para preparar alimentos; riesgos de contaminación cruzada (alimentos crudos junto a los cocinados); neveras con olores desagradables y manipuladores de alimentos con los uniformes incompletos o sin uniformes, entre otros problemas.
Gustavo Orozco Lorduy, líder del Programa de Medicamentos y Alimentos del DADIS, dijo que en algunos de los restaurantes también encontraron cocina sin protección contra plagas, presencia de plagas, recipientes para recolección de residuos sólido sin tapas, campanas extractoras de aire con acumulación de grasas, manipuladores con aretes, reloj y la presencia de un gato en una cocina
Carnet de Manipulador de Alimentos
Riesgo al recalentar los alimentos preparados envasados
Un estudio desarrollado por la Agencia Nacional de Seguridad Sanitaria de la Alimentación, Medio Ambiente y Salud Ocupacional, advierte sobre el riesgo de recalentar alimentos preparados en los mismos envases, ya que se puede producir una migración de sustancias químicas del recipiente a los alimentos.
Según diversos estudios y las agencias de seguridad alimentaria, al calentar los alimentos en envases aptos para ser introducidos en un horno convencional o en microondas, se produce una migración de sustancias químicas del recipiente a los alimentos, aunque esta migración es reducida y está por debajo de los valores estipulados por la regulación. Sin embargo, sí existe riesgo al recalentar los alimentos preparados envasados, la migración de sustancias se puede incrementar de forma significativa.
Así se concluye en la investigación llevada a cabo por la ANSES (Agencia Nacional de Seguridad Sanitaria
de la Alimentación, Medio Ambiente y Salud Ocupacional). En las etiquetas y prospectos de estos envases se suele advertir que no se debe volver a recalentar la comida en el mismo recipiente, aunque algunos consumidores ni siquiera han leído estas advertencias y es posible que recalienten una comida que ya fue calentada en su momento.
Los cambios en los patrones de comportamiento y consumo de alimentos ha provocado que la industria ofrezca soluciones innovadoras, que permitan a los consumidores tomar comidas que sólo necesitan ser calentadas. En este sentido, la legislación responsabiliza a las empresas de la seguridad de los procesos de calentado de comidas preparadas y exige que proporcione en las etiquetas las correspondientes instrucciones para un uso seguro y apropiado de estos alimentos envasados.
Pero existe poca literatura científica sobre el impacto de las distintas formas de recalentar los alimentos y la exposición de los consumidores a esas sustancias que están presentes en los materiales de los envases. Esta es la razón por la que la ANSES, en colaboración con el Instituto Nacional de Consumo del país, decidió llevar a cabo un estudio sobre este tema. En esta investigación se realizaron varias pruebas con diferentes tipos de envases, bandejas, bolsas que se pueden utilizar en el horno o en el microondas, bolsas aptas para cocinar al vapor, etc. Según los expertos, independientemente del tipo de alimento que estaba envasado, el material más utilizado en este tipo de recipientes era el polipropileno.
En la investigación realizada con bandejas de polipropileno aptas para ser calentadas en el microondas o en el horno, se realizaron las pruebas bajo tres condiciones, temperatura ambiente, calentamiento en el microondas siguiendo las recomendaciones del fabricante, y recalentamiento. En los tres casos se reveló la presencia de una sustancia que denominan POSHs y que se puede utilizar como lubricante, sólo en el recalentamiento a temperaturas elevadas el nivel de esta sustancia se incrementó considerablemente superando los valores permitidos por la reglamentación.
A fin de limitar estos riesgos, la agencia francesa recomienda que los consumidores sigan cuidadosamente las indicaciones e instrucciones del fabricante sobre los métodos para calentar la comida preparada. Es necesario respetar los tiempos de cocción y la temperatura proporcionada por el fabricante, y por supuesto, evitar recalentar la comida en el mismo envase por el riesgo de migración de sustancias químicas a la comida.
La agencia realiza las siguientes recomendaciones:
• Es necesario comprobar que el alimento envasado está en buenas condiciones y se puede utilizar en el horno o el microondas, esta información debe ser proporcionada por el fabricante.
• No hay que guardar esos envases que son de un solo uso como envases para calentar o cocinar comida en el microondas, estos envases deben ser desechados tras su uso.
• Es preferible calentar la comida durante más tiempo y a baja potencia, por ejemplo, es mejor calentar durante dos minutos a una potencia de 650W, que calentar la comida en sólo 50 segundos a una potencia de 1270W, especialmente si no se han proporcionado instrucciones específicas de uso en esos envases aptos para calentar la comida en el microondas.
• No utilizar envases que muestren signos de desgaste o estén dañados.
Con respecto a los alimentos ácidos, como por ejemplo recetas que contengan zumo de limón o tomate entre otros, la agencia recomienda no calentarlos en el horno con papel de aluminio, ya que la acidez incrementa la migración de compuestos del papel de aluminio a la comida.
Publicado en :http://www.gastronomiaycia.com/15 MAR 15
Publicado en :http://www.gastronomiaycia.com/15 MAR 15
Podéis conocer más detalles sobre el estudio realizado a través de la página oficial de ANSES.
Foto | Yutaka Tsutano
Curso de Manipulación de Alimentos
Los gusanos que invaden el cerebro Por Meera Senthilingam, por CNN
Link. http://edition.cnn.com/2015/01/20/health/tapeworms-invade-brain/index.html
Link. http://edition.cnn.com/2015/01/20/health/tapeworms-invade-brain/index.html
(CNN) Una vez que se consumen, pueden moverse por todo el cuerpo - sus ojos, sus tejidos y con mayor frecuencia su cerebro. Salen los médicos desconcertados en su estela a medida que migran y se establecen para alimentarse del cuerpo que están invadiendo; un parásito clásico, pero éste puede entrar en su cabeza.
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| From CNN.com |
"Se había movido de un lado del cerebro a los otros ... muy pocas cosas se mueven en el cerebro", dice el Dr. Effrossyni Gkrania-Klotsas acerca de un hombre británico que tenía una tenia en movimiento dentro de su cerebro en 2013. Esta forma de la tenia nunca se había visto antes en el Reino Unido.
El paciente, que era de origen chino, visitó recientemente China, que junto con Corea del Sur, Japón y Tailandia, tiene más apariciones regulares del parásito conocido como Spirometra erinaceieuropaei. Cuatro años antes el hombre tenía los primeros síntomas experimentados, tales como dolores de cabeza, que el equipo de médicos en el hospital Addenbrookes, en Cambridge, había tratado como la tuberculosis. Pero luego regresó.
"Cuando reapareció, tuvo nuevos síntomas", dice Gkrania-Klotsas. El gusano ahora estaba en una nueva parte de su cerebro, causando convulsiones y debilidad en las piernas.La condición asociada con la infección era de hecho Esparganosis. No existe un medicamento conocido para tratar eficazmente la infección lo que significa que a los médicos por el diagnóstico tenían que ser rápidos para eliminar el gusano quirúrgicamente.
Sólo 300 infecciones de la tenia Spirometra se registraron entre 1953 y 2013, pero están se cree que son más comunes en algunas partes de Asia. El carácter rural de las poblaciones más afectadas significa que sean ampliamente desconocidas y muy poco se sabe acerca de los gusanos.
"Estos gusanos son bastante misteriosos", dice el genetista Hayley Bennett del Instituto Wellcome Trust Sanger, en Cambridge, cuyo equipo recientemente hallaron la secuencia del genoma de este gusano raro . "Sabemos que tiene un ciclo de vida muy complicada."
La forma adulta de la tenia Spirometra sólo se produce en el intestino de los gatos y de perros, ya que estos animales arrojan huevos de los gusanos en sus heces los huevos puede entrar, y contaminar el agua. La forma juvenil resultante de la tenia - conocidas como larvas - entonces puede permanecer en el agua dentro de ciertos crustáceos pequeños o terminar en ranas y serpientes. Como las larvas pueden invadir los humanos a través de la ingestión o por contacto directo con animales infectados.Se pensaba que el paciente en Cambridge tomó agua accidentalmente estando borracho mientras nadaba en un lago infectado, según Gkrania-Klotsas. El gusano lo penetró.
"Las larvas pueden enquistarse en el cerebro o en otro lugar", dice Bennett. Las consecuencias de estos quistes pueden ser daños en los tejidos, ceguera, parálisis o incluso la muerte. Al secuenciar los genes del gusano, Bennett espera poder entender el funcionamiento interno de los gusanos para ayudar al diagnóstico y el tratamiento futuro.
"Porque es una infección rara que no es económicamente viable para crear un medicamento sólo para este gusano", explica."Pero al compararlo con otras tenias podemos ver que la aplicación de otros medicamentos."
El equipo se les dio pequeñas muestras del gusano, extraídas del paciente infectado, y su secuenciación identificó un genoma excepcionalmente grande y, sobre todo, los genes que podrían ayudar a reconocer la resistencia a los medicamentos, así como actuar como dianas terapéuticas futuras. "Usted también podría desarrollar una prueba de diagnóstico", añade Bennett.
Tenias cerdo
Hay muchas formas de tenia, tres de los cuales pueden infectar fácilmente en el cerebro. Desde una perspectiva de salud pública, hay uno en particular, a tener en cuenta. "Es sobre todo la tenia del cerdo que puede llegar al cerebro ", dice Helena Helmby de la Escuela de Londres de Higiene y Medicina Tropical.
La especie del cerdo, conocida como Taenia solium, pueden infectar a los seres humanos en dos formas. La primera es por el consumo de carne de cerdo mal cocida de cerdos infectados, lo que resulta en la teniasis - un gusano adulto que reside en el intestino. La segunda, en la forma larvaria, a través del contacto con las heces de un cerdo o humano infectado, que pueden ir a infectar a muchos tejidos. Si el gusano larval entra en el sistema nervioso, incluyendo el cerebro, puede resultar en una condición conocida como neurocisticercosis. La infección de este tipo a menudo puede causar epilepsia una vez dentro del cerebro. Casi un tercio de los casos de epilepsia en los países donde la enfermedad es nativa son personas que han tenido previamente la neurocisticercosis, según la Organización Mundial de la Salud.
La infección neurocisticercosis surge de la falta de saneamiento e higiene. "En realidad se puede infectar uno mismo", dice Helmby, con la falta de higiene, tales como no lavarse las manos, podría resultar en que usted come los huevos de un gusano adulto vive en el intestino. "La auto-infección es común."
La distribución mundial de la tenia de cerdo está muy extendida con un número elevado en toda América Latina, África y Asia, según la Organización Mundial de la Salud. Como resultado de su mayor prevalencia y debido al aumento de los viajes internacionales, Gkrania-Klotsas tiene tres pacientes en su cuidado en Cambridge que han experimentado previamente neurocisticercosis.
Motivo de preocupación?
Las infecciones por tenias del cerdo son comunes pero tratables con fármacos antihelmínticos en la focalización del gusano. Hasta ahora, el tratamiento para Spirometra ha sido quirúrgico, pero la reciente visión genética del equipo de Bennett en Cambridge han encontrado que algunos fármacos, como praziqantil, que se utiliza contra la esquistosomiasis (fiebre del caracol), podrían tener un efecto.Ciertos medicamentos utilizados contra el cáncer también se identificaron como posibles tratamientos.
Tanto Helmby y Gkrania-Klotsas están preocupados por los riesgos de aumento de los viajes internacionales y el comercio mundial de alimentos. "Importaciones y exportaciones de alimentos son cada vez mayores y el aumento de los riesgos de consumir alimentos infectados", dice Helmby, que siente que hay una necesidad de una mayor vigilancia en la inspección de alimentos. Ella predice que más casos ocurrirán en lugares como el Reino Unido, donde este tipo de infecciones se han eliminado prácticamente.
"Estoy seguro de que habrá más de esto en el futuro", coincide Gkrania-Klotsas, que ha visto a pacientes infectados sin haber viajado al extranjero. "La gente se está infecciones sin ir a ninguna parte."
Los que lo hacen en los viajes, sin embargo, también necesitan una mayor conciencia al visitar las regiones donde las infecciones son comunes. Pero si los equipos de salud están preparados para las consecuencias, este aumento puede ser controlado.
"Tenemos que ser capaces de tratar estas infecciones", dice Helmby. "Ese es el desafío en este momento." Un reto donde los investigadores de genética podrían resultar muy valiosa, ya que su secuenciación sigue revelando los secretos de estos parásitos.
Curso de Manipulación de Alimentos - Científicos descubren que el vino tinto mata las células de cáncer de pulmón
Investigadores canadienses descubren que el vino tinto es más eficaz que el blanco a la hora de detener el avance del cáncer
Litsa Tsiani: “Los vinos tintos y blancos son capaces de inhibir el crecimiento de células de pulmón con cáncer”
El cáncer de pulmón es una de las enfermedades más graves del ser humano, responsable de los mayores índices de mortalidad a escala mundial. Es la primera causa de mortalidad por cáncer en el varón y la tercera, después del de colon y mama, en la mujer, causando más de un millón de muertes cada año en todo el mundo. El 83 por ciento de las personas que desarrollan la enfermedad fallecen en menos de cinco años.
Un grupo de investigadores canadienses se ha propuesto mejorar la esperanza de vida en pacientes que sufren esta enfermedad usando vino.
Los investigadores, de la Universidad de Brock y la Universidad McMaster en Ontario, señalaron en un estudio publicado en la revista 'Cancer Cell International', que investigaciones realizadas 'in vitro' utilizando células con cáncer, e incluso estudios epidemiológicos, indican que el vino tinto tiene propiedades anticancerígenas. Según el estudio, esta capacidad se le atribuye al vino tinto por ser una fuente rica en resveratrol.
Para esta investigación, el equipo decidió medir el impacto de vinos tintos y blancos "en las células de cáncer de pulmón, no de células pequeñas de carcinoma". Así, según detalla el estudio, "se expusieron muestras de células de cáncer de pulmón a Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir y Riesling", procedentes de bodegas locales.
Los resultados obtenidos revelaron que ambos tipos de vinos, tintos y blancos, detuvieron la propagación del cáncer de pulmón, pero los tintos fueron más efectivos. El vino tinto detuvo eficazmente la propagación de las células cancerosas, en comparación con el grupo de control, al 2 por ciento de concentración. Para el vino blanco, similares resultados no ocurrieron hasta el 5 por ciento.
"Nuestros resultados demuestran que mientras que los vinos tintos y blancos son capaces de inhibir el crecimiento de células de pulmón con cáncer y potencial oncogénico, existe una diferencia en la concentración de los vinos debido a que estos efectos sólo se lograron con dosis más altas de vino blanco", explicó Evangelia Litsa Tsiani, profesora asociada de Ciencias de Salud Comunitaria de la Universidad de Brock, y uno de los autores del informe. "Nuestra hipótesis es que el contenido fenólico total, que fue mucho mayor en el vino tinto, puede ser el responsable de estos resultados", matiza la investigadora.
Próximo paso, ensayo clínico en seres humanos
Tsiani afirmó que el estudio mostró que el vino tinto detiene el crecimiento y la supervivencia de las células de cáncer de pulmón. Aunque advirtió de que el equipo no puede hacer recomendaciones sobre el consumo de vino porque se trataba de pruebas en las células cancerosas de pulmón humano realizadas en laboratorio. "Nuestro próximo paso es usar dosis de vino, correspondientes a consumo moderado, en los seres humanos, y examinar el efecto sobre el crecimiento del tumor en los ratones", dijo. "Si vemos una reducción significativa en el crecimiento del tumor con el vino, entonces tendremos una fuerte evidencia que justifique la necesidad de un ensayo clínico y un estudio en pacientes con cáncer."
Articulo publicado en https://www.vinetur.com
Clostridium Perfringens habría ocasionado brote en el almuerzo el pasado 9 de abril en la conferencia anual de la Cumbre de Seguridad Alimentaria
Pollo en Menú en la Cumbre de Seguridad Alimentaria estaba contaminado con C. Perfringens
POR DAN FLYNN |25 DE SEPTIEMBRE 2014
La pechuga en el menú de pollo Marsala servido por catering exclusivo del Centro de Convenciones de Baltimore fue el alimento más consumido por los 216 asistentes de los cuales varios habrían enfermado por el almuerzo que se sirvió el pasado 9 de abril en la conferencia anual de la Cumbre de Seguridad Alimentaria.
Los alimentos fueron probablemente contaminados con Clostridium perfringens (C. perfringens), una bacteria gram-positiva formadora de esporas que se encuentran comúnmente en carnes y aves crudas.
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Los asistentes a la conferencia eran de 42 estados, Canadá, Mauricio y Costa Rica. El departamento de salud local se enteró de las enfermedades pero no por parte de los organizadores del evento, ni del centro de convenciones, o el servicio de catering, sino a partir de los llamados de los asistentes a 311 servicios hospitalarios de la ciudad.
De acuerdo con el informe publicado hoy por el Departamento de Salud e Higiene Mental de Maryland, la enfermedad alimentaria que ha tenido lugar en la Cumbre de Seguridad Alimentaria de 2014 en Baltimore fué atribuida a C. perfringens. Entre los síntomas experimentados quienes enfermaron presentaron diarrea, calambres estomacales, náuseas, dolores de cabeza, escalofríos, vómitos y fiebre entre 8 a 12 abril 2014.
Alrededor de dos tercios de los que enfermaron experimentaron los síntomas después de comer el almuerzo de pollo que fue servido por la empresa de catering del Centro de Convenciones de Baltimore llamado Centerplate, según el informe final de la investigación que utiliza métodos epidemiológicos, ambientales y de laboratorio para llegar a sus conclusiones.
En cuanto al patógeno involucrado, el informe señala: "La frecuencia de los signos y síntomas, duración de la enfermedad, y el posible período de incubación fueron consistentes con los brotes causados por C. perfringens. En este brote, la casi totalidad de los casos tenía diarrea y sólo el 10 por ciento reportó vómitos, lo cual es típico de brotes causados por C. perfringens ".
El brote fue el primero de los 16 años de historia de la Cumbre de Seguridad Alimentaria. "Cuando nos enteramos de que los asistentes a la Cumbre de Seguridad Alimentaria estaban enfermos después de asistir al evento de 2014 hemos cooperado plenamente con el Departamento de Salud e Higiene Mental de Maryland en relación con este asunto y les ayudaron con la investigación conforme a lo solicitado", dijo la organización en un comunicado distribuido por el portavoz de Amy Riemer. "Hemos seguido haciéndolo en los últimos seis meses, mientras que se llevó a cabo la investigación y se está preparando el informe final."
El comunicado añade que la Cumbre de Seguridad Alimentaria está trabajando con el centro de convenciones y su empresa de catering antes de su evento 2015 "para asegurarse de que un brote de esta naturaleza no vuelva a ocurrir."
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Las 12 Frutas y Verduras más Tóxicas
Estas son las 12 frutas y verduras más tóxicas que consumes a diario
Por Romina Bevilacqua para www.upsocl.com
La organización Environmental Working Group (EWG), conocidos por ser constantes guardianes de la salud y el medioambiente, han lanzado la octava edición de su “Guía de pesticidas en alimentos”. El estudio incluye información actualizada de 45 frutas y verduras que consumimos de manera cotidiana, y de la cantidad de pesticidas que estas contienen. Los resultados recopilados por EWG se basan en análisis de residuos de pesticidas que realizó la Agencia de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos.
Cada año, EWG trae a la palestra a “Las 12 más tóxicas” y también destaca positivamente a “Las 15 inocentes”, que contienen los menores niveles de pesticidas. Es un enfoque brillante y de utilidad para los consumidores, quienes podrán informarse y así evitar los alimentos más contaminados con pesticidas.
Este año, además de las “12 más tóxicas”, sumaron la categoría “Plus”, que incluye verduras como col, que no se ajustan a los criterios de “Las 12 más tóxicas”. Según EWG, en esta categoría los vegetales tienen altos niveles de insecticidas tóxicos para nuestro sistema nervioso que si bien ya han sido removidos de la industria agronómica durante la década pasada, todavía existen plantaciones que continúan utilizando estos insecticidas.
Estas son las frutas y verduras en la lista de “Las 12 más tóxicas” ordenadas de mayor toxicidad a menor:
1. Manzanas
2. Apio
3. Pimientos dulces
4. Duraznos
5. Frutillas
6. Nectarinas
7. Uvas
8. Espinacas
9. Lechugas
10. Pepinos
11. Arándanos
12. Papas
“Las 15 inocentes”: Comprar productos orgánicos es siempre mejor para el ambiente, pero si tu presupuesto no lo permite, estas opciones están menos contaminadas y no son una amenaza tan grande para tu salud.
1. Cebolla
2. Maíz dulce
3. Piña
4. Palta
5. Repollo
6. Guisantes dulces
7. Espárragos
8. Mango
9. Berenjena
10. Kiwi
11. Melón
12. Batata
14. Sandía
15. Champiñones
Otros datos desalentadores del informe son:
• El 98% de las manzanas tienen altos niveles de pesticidas.
• Los arándanos arrojaron positivo por 42 tipos diferentes de pesticidas.
• 78 pesticidas diferentes se encontraron en las muestras de lechuga.
• Todas las muestras de nectarina que fueron probadas por la Agencia de Alimentos y Medicamentos tenía niveles de pesticidas.
• Las uvas tienen más tipos de pesticidas que cualquier otra fruta: 64 químicos diferentes.
• 13 pesticidas diferentes se encontraron en una sola muestra de apio. Lo mismo ocurrió con las frutillas.
Por Romina Bevilacqua para www.upsocl.com
Compañía de Taiwan retira 12 productos del mercado por ser posiblemente hechos con aceites usados reciclados
POR NEWS DESK |08 DE SEPTIEMBRE 2014
Una de las compañías de alimentos más antiguas de Taiwán anunció un retiro del mercado la semana pasada de 12 productos después de enterarse de que pueden haber sido hechos con aceite reciclado de cocina y residuos industriales.
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Wei Chuan Foods ha estado tirando los productos de las estanterías de los minoristas más importantes, como Carrefour, RT Mart, Lejano Oriente A-Mart y PxMart. A los consumidores se les está pidiendo que devuelvan los productos retirados del mercado para las restituciones.
La compañía dijo que desde abril se había utilizado aproximadamente 15,6 toneladas de aceites de manteca de cerdo supuestamente proporcionada por la sede en Kaohsiung Chang Guann Company como ingredientes para los productos. Parte del aceite fue supuestamente reciclado de los residuos de cocina y los usos industriales y, posiblemente, también pueden haber sido utilizados para hacer parte del almuerzo para las escuelas locales.
De acuerdo con informes de los medios , la policía detuvo a seis personas en Taipei el jueves en relación con la situación, y que también se incautaron de una parte del aceite contaminado.
Las acciones de la compañía de los informes, recibió un golpe la semana pasada después de la noticia y se redujo a su nivel más bajo desde enero de 2013.
Wei Chuan tiene una filial con sede en los Estados Unidos con sede en California que fabrica y distribuye productos, principalmente congelados y otros alimentos tales como albóndigas, las bolas y los rollos de huevo. En junio se produjo un retiro del mercado que involucra sus bollos de cerdo debido a la falsa rotulación y alérgenos no declarados.
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Nuevos Estudios sobre la Listeria Monocytogenes
POR NEWS DESK |03 DE SEPTIEMBRE 2014
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Listeria monocytogenes ha sido durante mucho tiempo uno de los patógenos transmitidos por los alimentos más temibles.Con una alta tasa de mortalidad y la capacidad de crecer a temperaturas de refrigeración y ademas ser también uno de los más adaptables.
Ahora, los investigadores en Dinamarca dicen que han hecho algunos descubrimientos importantes que explican por qué la Listeria es tan difícil de combatir, de acuerdo con Medical News Today .
En el estudio, publicado en Nucleic Acids Research, los investigadores alcanzaron colonias de Listeria con una variedad de sustancias para ver cómo las bacterias reaccionan. Estas sustancias incluyen los antibióticos, la bilis y el etanol.
Listeria sigilosamente infecta células huésped mediante la producción de muy pocas proteínas para ser detectado por el sistema inmune del huésped. Cuando se enfrenta a las distintas sustancias, Listeria comienza a producir moléculas de ARN especiales que regulan la producción de proteínas.
Las bacterias también son capaces de reparar rápidamente sus paredes celulares en presencia de antibióticos. El estudio también encontró que la listeria sólo produce moléculas de ARN en presencia de una sustancia estimulante.
En general, el estudio arroja una visión más clara sobre la capacidad de adaptación de la Listeria. El siguiente paso: Determinar si la eliminación de las moléculas de ARN podría ser una estrategia eficaz para el tratamiento de las infecciones por Listeria.
Cada año, aproximadamente 1,600 estadounidenses son víctimas de infecciones de Listeria y 260 mueren, según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades.
Un reciente brote de Listeria en Dinamarca vinculado a los embutidos enfermó a por lo menos 28 personas y mató a 12.
Listeria es más comúnmente asociado con las carnes listas para comer como fiambres, perros calientes, pastas de carne, leche cruda, mariscos ahumados y brotes crudos. Las mujeres embarazadas no se animan en gran parte por comer este tipo de alimentos debido a las infecciones de Listeria ya que a menudo pueden dar lugar a aborto involuntario o muerte fetal.
En 2011, la Listeria en el melón enfermó a más de 140 estadounidenses y mató a más de tres docenas, convirtiéndose en uno de los más mortales brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos en la historia de EE.UU..
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