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Curso de Manipulación de Alimentos Armenia

Calidad, Inocuidad y Actualidad
"Foof Safety... brinda consejos para preparar las comidas de manera más segura...
Una nueva investigación brinda consejos para preparar las comidas de manera más segura"

19 de feb. de 2015
Publicado en Food Safety .gov; Por: Amelia Kermis, MPH CHES, Personal de Educación en Seguridad Alimentaria, Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria, USDA


Durante un estudio reciente de la Universidad Estatal de Kansas (KSU) se observó a un grupo de 120 padres mientras estos cocinaban en una cocina de prueba. Luego de que los participantes terminaran de cocinar, se tomaron muestras con el propósito de encontrar rastros de bacterias no tóxicas en la cocina de prueba y en la comida preparada.

Los investigadores encontraron rastros de bacterias en el 90% de las muestras obtenidas de las ensaladas de frutas preparadas durante el estudio. El 82% de los participantes contaminaron con bacterias el fregadero, el refrigerador, el horno y/o los tiradores del compartimiento para la basura. Los participantes que recibieron material educativo sobre seguridad alimentaria desarrollado por el USDA antes de participar obtuvieron resultados con niveles inferiores de contaminación cruzada que los que obtuvo el grupo de control.

El paño de cocina fue la fuente principal de contaminación cruzada. Los paños de cocina fueron contaminados porque los participantes del estudio los usaron para secar sus manos, las cuales no habían sido lavadas de forma apropiada. Estos fueron usados para secarse o limpiarse las manos varias veces, permitiendo que las bacterias se propagaran.

Usted puede protegerse del riesgo de una intoxicación alimentaria, tal como se halló en este estudio, aplicando estos cambios fáciles de implementar.
Sepa cuándo lavarse las manos

Es fácil olvidar que debe lavarse las manos durante el proceso de preparación de su comida. Esto incluye el momento de empezar a cocinar, luego de manipular carnes crudas, empaques de carnes crudas o huevos crudos y luego de desechar la basura. Más de la mitad de los participantes del estudio no lavó sus manos luego de desechar empaques de carne usados mientras cocina, o bien simplemente se las enjuagó después de desechar otros elementos.
Lávese las manos correctamente

Enjuagarse las manos ligeramente no es suficiente para deshacerse de las bacterias. Aunque puede ser tentador simplemente dejar correr un poco de agua sobre sus manos para eliminar los restos visibles de comida, de esta forma no se está librando de las bacterias más peligrosas. Para librarse de las bacterias se necesita agua y jabón, al igual que la fricción que provoca frotar ambas manos enjabonadas. No se logra solo con un poco de agua.

Para evitar que las bacterias se propaguen en su cocina, asegúrese de lavarse las manos con jabón y agua tibia durante 20 segundos. Una forma fácil de asegurarse de que se esté lavando las manos durante el tiempo suficiente es cantar la canción de "Feliz cumpleaños" dos veces.
www.infoalimentacion.com

Higienice bien sus paños de cocina

Un lavado de manos efectivo no es la única forma de proteger su cocina de la contaminación cruzada. También puede higienizar bien sus paños de cocina. Los paños de cocina deben lavarse de forma frecuente en el ciclo de lavado con agua caliente de su lavarropas. Esto eliminará las bacterias que se han alojado en ellos.
Use las toallas de papel una sola vez

Las toallas de papel deben usarse una sola vez y luego desecharse. Se observaron muchos participantes del estudio que utilizaban toallas de papel como si estuviesen diseñadas para varios usos. Algunos de ellos usaron la misma toalla de papel más de una vez para secar o limpiar sus manos y/o las superficies de la cocina. Esto provoca que las bacterias se propaguen hacia otras superficies.

Pez Mota de Brasil, tóxico por presencia de Mercurio

Prueban que carne del pez mota es tóxica:
Invima halló mercurio en la especie, que entra al país de contrabando. Es un animal carroñero.

Por:JAVIERSILVAHERRERA:ElTiempo.com

Foto: Archivo particular

El pez mota tiene puntos negros en su piel. En Brasil es conocido como piracatinga y casi nadie lo come por ser carroñero.


Un pez de Brasil conocido como mota (Calophysus Macropterus), que está entrando al país de contrabando y que en algunos lugares se está vendiendo para el consumo como si fuera capaz, es una amenaza para la salud pública. Así lo acaba de determinar el Instituto Nacional de Vigilancia de Alimentos y Medicamentos (Invima), que descubrió en este pez altos niveles de contaminación con mercurio, una sustancia tóxica que puede causar daños en el sistema nervioso, el aparato digestivo, la piel, pulmones, riñones y ojos.

Según el Invima, se analizaron 190 muestras del pez, y en 54 por ciento de ellas había mercurio por encima de lo establecido por la normativa y la Organización Mundial de la Salud (OMS). El límite de mercurio en un alimento no debe pasar de 0,5 miligramos por gramo. En la carne de mota estudiada, comprada en Bogotá, había casi 3 miligramos por gramo de mercurio.

Y que el pez esté contaminado tiene su razón: la mota es un animal carroñero –le llaman ‘el buitre de las aguas’–, que se alimenta de cadáveres de animales en los ríos del Amazonas brasileño, algunos de ellos contaminados con sustancias provenientes de la minería ilegal. Allá, como conocen su origen, se vende a muy bajos precios. Pero se exporta y llega a Colombia para venderse como un alimento tipo gourmet. El problema implica otro drama ambiental, y es que en la captura de la mota se matan delfines rosados amazónicos para usar su carne como carnada. Esto ocurre principalmente en Brasil, Perú y Bolivia.

Gran parte de la carne de mota, pez que se conoce como ‘piracatinga’, entra de contrabando al país. “Los comerciantes instalan cuartos fríos en Tabatinga (Brasil), ciudad vecina de Leticia. Pasan el pescado a esta ciudad colombiana por tierra y posteriormente traen el pescado a Bogotá en avión. También lo llevan en vehículos desde Brasil a Venezuela y, desde allí, lo introducen a Colombia por Cúcuta, como pescado del Orinoco”, dice Fernando Trujillo, director de la fundación Omacha, que acompañó al Invima en el análisis de las muestras.

“Incluso, si usted va a Girardot o a Flandes a comerse un capaz, supuestamente del Magdalena, lo que podría terminar comiendo es mota”, dice Trujillo, quien sugiere vigilancia en las plazas de mercado. Para los supermercados, es importante que estos conozcan a sus proveedores. Y si van a vender el pez mota, deben explicar al consumidor los riesgos. “La gente debe exigir, conocer antes de comprar”, agrega Trujillo.

A pesar de que en Brasil se vetará la captura y venta de este pez desde 2015, en Colombia no hay medidas para frenar su entrada y posterior comercialización.

La Autoridad Nacional de Acuicultura y Pesca (Aunap) y los ministerios de Agricultura y Ambiente conocen la situación y se han comprometido a controlar este comercio ilegal, sin que aún existan resultados. La alarma sobre este caso la han encendido incluso organizaciones internacionales como la World Animal Protection, que le pidió a la Cancillería tomar medidas para controlar la importación de esta carne, petición que fue respaldada por 50.000 latinoamericanos a través de la web. La Cancillería solo anunció que discutirá el caso en foros internacionales

Se matan hasta 1.500 delfines

Desde que el mota ganó valor comercial, hace algo más de diez años, se calcula que la población del delfín rosado se viene reduciendo a una tasa de 10 por ciento por año.

A pesar de no estar en la lista de animales amenazados del Instituto Brasileño de Medioambiente y Recursos Renovables (Ibama), es una especie cuya existencia está en riesgo. El delfín vive hasta los 30 años, se comienza a reproducir a los cinco y puede tener una sola cría cada dos a cuatro años. Cada año se matan hasta 1.500 delfines rosados para pescar mota.

JAVIER SILVA HERRERA
Redacción Estilo de Vida

Los 5 venenos blancos que comes todos los días


Los 5 venenos blancos que comes todos los días


Los 5 venenos blancos que comes todos los dias
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En nuestra dieta existen alimentos que deberían ser llamados “veneno”, porque tienen poco valor nutricional y hasta pueden ser perjudiciales para nuestra salud. Conocidos como “venenos blancos”, el azúcar refinado, la sal y las harinas refinadas, entre otros, son causantes de diferentes enfermedades que son consideradas graves, pues son degenerativas, como la diabetes, la hipertensión arterial y hasta el cáncer.
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1.- La Sal de mesa refinada.
La industria decidió un día convertir la sal cristalina natural en simple cloruro sódico (la sal refinada de hoy), porque los científicos de la época afirmaron que los demás elementos que contenía (minerales esenciales y otros oligoelementos) eran innecesarios y bastaba el cloruro sódico para salar los alimentos. Desde entonces cualquier parecido entre la sal que ahora consumimos y la sal natural es inexistente. De un alimento que era “oro puro” porque proporcionaba al ser humano todos los elementos necesarios para su subsistencia en la proporción exacta que el organismo necesita se pasó a consumir un producto que es “veneno puro”, como bien saben los investigadores y médicos.
A la toxicidad del cloruro sódico hay que añadir la del yodo y el flúor, minerales que hoy se agregan artificialmente a la sal. El yodo (tóxico cuando se sobrepasa el mínimo necesario) se añade porque se supone que mejora la función de la tiroides; y el flúor....

Caracol Africano en Armenia

Ante difusión por parte de la Secretaría de Salud de las características físicas del Caracol Gigante Africano, el pasado 11 de octubre, un líder del barrio Las Brisas, el señor Octavio Urrea, acudió a la Secretaría de Salud con una muestra de un espécimen del caracol gigante obtenida en barrio Los Quindos y que tenía características similares a las indicadas en el afiche colocado en el Centro Administrativo Municipal.





Fuente:
http://quindionoticias.com/locales/81-armenia/5389-2013-10-16-06-23-25

Vibrio Vulnificus

Un hombre de 79 años residente en el norte de Florida ha sido hospitalizado tras contraer una peligrosa bacteria que devora la carne y que ya ha causado 9 muertes en el estado en lo que va de año...


Según informó este jueves el diario Orlando Sentinel, el hombre sufrió heridas al ser mordido el sábado pasado en el condado de Nassau por un cangrejo, momento en el que habría sido infectado por la bacteria, que suele encontrarse en el agua sucia.
Tras el contacto con el cangrejo, “su brazo se volvió completamente negro y le tuvieron que dar (en el hospital) cinco antibióticos”, señaló al rotativo Bob Karstetter, nieto del hombre que contrajo la infección.
Fuente:

http://nuevaya.com.ni/2013/10/hombre-contrae-bacteria-que-devora-carne-tras-ser-atacado-por-un-cangrejo/

más...
http://quindioemprendedor.blogspot.com/

McDonald’s Pierde Demanda Contra el Chef Jamie Oliver

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McDonald’s Pierde Demanda Contra el Chef Jamie Oliver

SEP 25 • AROUND THE WORLDFOODMAINEVIRAL NEWSWOW • 51639 VIEWS • COMMENTS OFF

El chef Jamie Oliver justo ha ganado una batalla en contra de la cadena más grande de comida chatarra que existe en el mundo. Una vez que Oliver demostró cómo se hacen las hamburguesas, McDonald’s, la franquiciadora anunció que cambiará la receta.


El chef Jamie Oliver justo ha ganado una batalla en contra de la cadena más grande de comida chatarra que existe en el mundo. Una vez que Oliver demostró cómo se hacen las hamburguesas, McDonald’s, la franquiciadora anunció que cambiará la receta...

Fuente:
http://www.mavish.com/mcdonalds-pierde-demanda-contra-el-chef-jamie-oliver/

Registro Sanitario Invima

Registros Sanitarios Invima
Permisos Sanitarios Invima
Concepto sanitario para establecimientos de comidas
Concepto sanitario de vehículos para el transporte de alimentos
Plan de capacitación continua Invima
Curso de Manipulación de Alimentos
Plan de saneamientos básico, control de plagas ...

20 niños han fallecido en el estado de Bihar, norte de la India, por consumir alimentos en mal estado.


Al menos 20 niños han fallecido en el estado de Bihar, norte de la India, por consumir alimentos en mal estado proporcionados gratuitamente por el Gobierno, según fuentes oficiales.
Las víctimas tenían entre 8 y 12 años y recibieron los alimentos intoxicados en un colegio de la localidad de Masrakh, en el distrito de Saran, durante el almuerzo de mediodía del martes.
Otros 35 alumnos han sido hospitalizados y 10 de ellos se encuentran en estado grave, de acuerdo con declaraciones del magistrado del distrito Abhijeet Sinha citadas por Efe. El ministo de Educación, Pallam Raju, ha dicho que también ha fallecido un cocinero.
Un secretario de Educación local, Amarjeet Sinha, afirmó que se han encontrado restos de insecticida en los alimentos que causaron el envenenamiento, según la agencia IANS.
El doctor Dubey, del hospital de Chapra donde atendieron a las víctimas, ha precisado el tipo de intoxicación a la agencia AP: "Los niños tenían una grave congestión de pecho y las pupilas dilatadas. Esos son sintómas de envenenamiento por compuesto organofosforado, que se usa como pesticida para los cultivos. Es muy peligroso y en cantidades pequeñas ya puede ser leta. Pero por el estado crítico en que llegaron al hospital, parece que consumieron grandes cantidades".

Indignación local

La intoxicación masiva de los menores provocó la ira de cientos de personas de la localidad de Masrakh, que rodearon una comisaria de policía para reclamar medidas contra la administración de la escuela.
El jefe de gobierno de Bihar, Nitish Kumar, ordenó una investigación para esclarecer lo sucedido y anunció una compensación para los familiares de los niños fallecidos de 200.000 rupias (unos 3.400 dólares).
En la India, donde el sistema de control alimentario es aún muy precario y está por desarrollar la cadena de frío, son frecuentes las intoxicaciones alimentarias, que pueden alcanzar dimensiones trágicas en centros de reparto gratuito de comida.
Además, según IANS, la corrupción en el sector de la alimentación gratuita en las escuelas de Bihar está muy extendida y los controles de calidad son a menudo ignorados. En ocasiones los alumnos han denunciado el hallazgo en sus platos de insectos, ranas, lagartos e incluso ratas.

Certificados vencidos y sin validez de 2011-2018

Personal Capacitado en BPM, Higiene, Protección y Manipulación de los Alimentos con Certificados 



Código   Nombre                                                                  Cédula           Fecha




!!!OJO¡¡¡ 
LOS QUE ESTÁN EN ROJO ESTÁN VENCIDOS









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Enfrente la Diarrea


Si la padece consuma abundantes líquidos que contengan sal y azúcar.


Una diarrea daña un paseo, descompone el ánimo y hace sentir a la gente como un trapo exprimido. Y como nadie está exento de pasar por eso, antes de viajar lea lo que sigue, recórtelo y guárdelo junto al carné de la EPS o el seguro médico del viajero:

Cuidado. Aunque la mayoría de los casos se curan solos, consulte rápido si la deposición tiene sangre o es de color negro. También si hay fiebre, vómito, malestar general, dolor o inflamación abdominal y si dura más de dos días.

Quietico. No consuma antidiarreicos, aunque le insistan. Estos medicamentos restringen el movimiento intestinal, alargan el tiempo de recuperación y aunque usted no vea deposición, la pérdida de líquidos continuará. Seguirá deshidratándose.

Revise. Hay fármacos que producen diarrea, como los antiácidos con magnesio, algunos antibióticos, la colchicina y las quininas. No los suspenda y consulte rápido con el médico que se los recetó.

Beba. Consuma abundantes líquidos que contengan sal y azúcar. A un litro de agua agregue una cucharada de azúcar y una cucharadita de sal. Tómese dos litros al día, poco a poco. Los sobres de hidratación oral o las soluciones de hidratación preparada pueden ser útiles. Si no se hidrata es mucho peor. Así que hágale.

¿Hambre? Si además de enfermo tiene hambre, inicie una dieta de líquidos transparentes. El consomé de pollo sin grasa, la gelatina y los caldos de carne son buenos. Mantenga esta dieta mientras se mejora. El intestino necesita descansar. A medida que se mejore, agregue arroz, plátano, manzanas. Poco a poco.

Ni de vainas. Leche, café, bebidas con gas, fríjol, ciruelas, maíz, avena, salvado y helados: ellos aumentan el problema y pueden producir unos retortijones terribles.

Por último. Nada de calmantes o antiespasmódicos sin fórmula. Si la diarrea es en un anciano o en un niño, corra al médico.
CARLOS F. FERNÁNDEZ
ASESOR MÉDICO DE EL TIEMPO
http://www.eltiempo.com/vida-de-hoy/salud/consejos-para-enfrentar-la-diarrea_12702708-4
imagen:http://www.evolutionadvance.com/blog/?p=936

Para comer pescado sano en semana santa


Aprenda a identificar la frescura de los pescados
A la hora de comprar, saber es poder y si sabe lo que debe de buscar elegirá lo mejor, algo importantísimo para preparar en su casa un ceviche sano y delicioso. El pescado que elija debe de tener éstas cualidades:
- De una carne firme y brillante que responda bien cuando la presiona con sus dedos.
• Evite los que tienen una coloración marrona o amarillenta.
• Que huela limpio, sin mal olor, o amoníaco.
Si compra todo un pescado, que sus ojos esten enteros, claros y sus agallas de rojo brillante, sin babas o alguna sustancia viscosa.
mas en...
http://www.terra.com/mujer/articulo/html/hof21052.htm

La Miasis hace expulsar gusanos y materia de la boca a un menor de 10 años en Ibagué

El hecho conmueve al todo el pueblo ibaguereño pese a que el niño también es huérfano.

La Miasis es una enfermedad infecciosa producida por un parasito que infecta los tejidos y órganos de vertebrados (incluyendo al hombre) por larvas de mosca. Aunque hay moscas especializadas en este tipo de parásitos, como Dermatobia hominis, en algunas especies ocurre accidentalmente, por ejemplo, tras su ingestión. 
El menor de 10 años fue llevado a una cita médica de rutina, al parecer el joven estaba sufriendo algunos quebrantos de salud los últimos días y por desgracia se le diagnosticó Miasis.
La enfermedad le está afectando el paladar superior y sufre de episodios de ahogamiento por la materia que expulsa del paladar y de donde los galenos le han extraído gran cantidad de gusanos.
El menor, sufre desde su nacimiento hidrocefalia y ataques de epilepsia, sumado a la enfermedad que lo agobia y que lo mantiene hospitalizado en Pediatría, Sexto piso del Hospital Federico Lleras Acosta de esta ciudad.
Una gran investigación inicia contra la fundación CENIT por funcionarios del Instituto Colombiano de Bienestar Familiar seccional Tolima, lugar donde estuvo desde el fallecimiento de sus padres. La fundación CENIT deberá explicar las razones del total abandono y desaseo que tuvo el menor para llegara afrontar esta fría enfermedad.
lea la Noticia completa en:
http://www.ecosdelcombeima.com/judiciales/nota-23570-la-miasis-hace-expulsar-gusanos-y-materia-de-la-boca-a-un-menor-de-10-anos-iba