Curso de Manipulación de Alimentos

Como preparar nuestros alimentos adecuadamente

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Los alimentos insalubres están relacionados con la muerte de unos dos millones de personas al año, en su mayoría niños. Es por eso que su conservación y forma de preparación adquiere gran importancia a la hora de consumirlos.

ARTICULO PUBLICADO EN  WWW.CROMOS.COM.CO

Los alimentos que contienen bacterias, virus, parásitos o sustancias químicas nocivas causan más de 200 enfermedades, que van desde la diarrea hasta el cáncer, indica la Organización Mundial de la Salud (OMS). Así mismo, señala esta entidad que solo las enfermedades diarreicas matan a unos 1,8 millones de niños cada año y la mayoría de ellas son atribuibles a aguas o alimentos contaminados.

En este sentido, subraya que la preparación adecuada de los alimentos puede evitar la mayoría de las enfermedades transmitidas por ellos:

“Los alimentos pueden contaminarse en cualquier eslabón de la cadena que va desde la producción hasta el consumo. Todos los participantes en la cadena de suministro deben tomar medidas para mantener la inocuidad de los alimentos, desde el productor hasta el consumidor, pasando por el procesador y el vendedor. La manipulación en el hogar es igualmente imprescindible para prevenir brotes de enfermedad”, precisa la OMS.

EFE

El microbiólogo y portavoz de la Junta Directiva de la Sociedad Española de Enfermedades Infecciosas y Microbiología Clínica (SEIMC), José Marimón, propone algunas las claves a tener en cuenta a la hora de lograr a la inocuidad de los alimentos:

-Lavar muy bien los alimentos que se consumen sin cocinar: “Hay que tener cuidado de no mezclar utensilios en la cocina. Por ejemplo, si hemos cortado carne con un cuchillo, hay que lavarlo antes de cortar con él frutas o verduras”, precisa.

-Lavarse las manos antes de empezar a cocinar. “La higiene personal en la cocina también es importante para evitar las transmisiones”, apunta.

-Limpiar y desinfectar todas las superficies y equipos usados en la preparación de los alimentos, así como proteger la comida y la cocina de insectos y otros animales.

-Separar los alimentos crudos y cocinados. Dicha separación previene la llamada contaminación cruzada, es decir, la transferencia de microorganismos desde los alimentos crudos a los que ya han sido cocinados.

En este sentido, la OMS insiste en que los alimentos crudos, especialmente las carnes rojas, la carne de ave y el pescado pueden contener microorganismos peligrosos que podrían pasar a otros alimentos durante su preparación y conservación. Para evitarlo, recomienda separar las carnes rojas, la carne de ave y el pescado (cuando están crudos) del resto de los alimentos.

-Emplear utensilios diferentes para manipular alimentos crudos.

-Conservar los alimentos en recipientes para que no se produzca contacto entre los crudos y los cocinados.

-No colocar alimentos cocidos en un plato que antes contenía carne, ave, marisco o huevo crudo.

-Cocinar los alimentos completamente, ya que esto nos asegura que la mayoría de patógenos sean desruidos. Para ello, la temperatura de cocción debe ser de 70 ºC.

-Refrigerar lo antes posible los alimentos cocinados y los perecederos; no dejar a temperatura ambiente comida cocinada durante más de dos horas; no guardar alimentos durante mucho tiempo aunque sea en el frigorífico y no descongelar alimentos a temperatura ambiente.

-Existen tres maneras seguras para descongelar los alimentos: en el refrigerador, en agua fría y en el microondas. Los alimentos descongelados en agua fría o en el horno de microondas se deben cocinar de inmediato.

-Se recomienda elegir alimentos sanos y frescos y evitar aquellos que estén estropeados o podridos. Optar por alimentos procesados para su inocuidad, como la leche pasteurizada y no consumir alimentos caducados.

Flickr

Todas estas recomendaciones deben ser especialmente seguidas por quienes pertenecen a alguno de los grupos de riesgo, como lactantes y niños pequeños, embarazadas, pacientes inmunodeprimidos, ancianos y viajeros.

Aunque cualquiera puede sufrir una enfermedad transmitida por los alimentos, estas personas corren un riesgo más alto de contraerla, en ocasiones con consecuencias graves.

Tratar de evitar estas patologías pasa por fomentar medidas destinadas a mejorar la inocuidad de los alimentos a lo largo de toda la cadena, desde la granja hasta el plato.

Carnet de Manipulador de Alimentos

Riesgo al recalentar los alimentos preparados envasados

Un estudio desarrollado por la Agencia Nacional de Seguridad Sanitaria de la Alimentación, Medio Ambiente y Salud Ocupacional, advierte sobre el riesgo de recalentar alimentos preparados en los mismos envases, ya que se puede producir una migración de sustancias químicas del recipiente a los alimentos.

Según diversos estudios y las agencias de seguridad alimentaria, al calentar los alimentos en envases aptos para ser introducidos en un horno convencional o en microondas, se produce una migración de sustancias químicas del recipiente a los alimentos, aunque esta migración es reducida y está por debajo de los valores estipulados por la regulación. Sin embargo, sí existe riesgo al recalentar los alimentos preparados envasados, la migración de sustancias se puede incrementar de forma significativa.

Así se concluye en la investigación llevada a cabo por la ANSES (Agencia Nacional de Seguridad Sanitaria

de la Alimentación, Medio Ambiente y Salud Ocupacional). En las etiquetas y prospectos de estos envases se suele advertir que no se debe volver a recalentar la comida en el mismo recipiente, aunque algunos consumidores ni siquiera han leído estas advertencias y es posible que recalienten una comida que ya fue calentada en su momento.

Los cambios en los patrones de comportamiento y consumo de alimentos ha provocado que la industria ofrezca soluciones innovadoras, que permitan a los consumidores tomar comidas que sólo necesitan ser calentadas. En este sentido, la legislación responsabiliza a las empresas de la seguridad de los procesos de calentado de comidas preparadas y exige que proporcione en las etiquetas las correspondientes instrucciones para un uso seguro y apropiado de estos alimentos envasados.

Pero existe poca literatura científica sobre el impacto de las distintas formas de recalentar los alimentos y la exposición de los consumidores a esas sustancias que están presentes en los materiales de los envases. Esta es la razón por la que la ANSES, en colaboración con el Instituto Nacional de Consumo del país, decidió llevar a cabo un estudio sobre este tema. En esta investigación se realizaron varias pruebas con diferentes tipos de envases, bandejas, bolsas que se pueden utilizar en el horno o en el microondas, bolsas aptas para cocinar al vapor, etc. Según los expertos, independientemente del tipo de alimento que estaba envasado, el material más utilizado en este tipo de recipientes era el polipropileno.

En la investigación realizada con bandejas de polipropileno aptas para ser calentadas en el microondas o en el horno, se realizaron las pruebas bajo tres condiciones, temperatura ambiente, calentamiento en el microondas siguiendo las recomendaciones del fabricante, y recalentamiento. En los tres casos se reveló la presencia de una sustancia que denominan POSHs y que se puede utilizar como lubricante, sólo en el recalentamiento a temperaturas elevadas el nivel de esta sustancia se incrementó considerablemente superando los valores permitidos por la reglamentación.

A fin de limitar estos riesgos, la agencia francesa recomienda que los consumidores sigan cuidadosamente las indicaciones e instrucciones del fabricante sobre los métodos para calentar la comida preparada. Es necesario respetar los tiempos de cocción y la temperatura proporcionada por el fabricante, y por supuesto, evitar recalentar la comida en el mismo envase por el riesgo de migración de sustancias químicas a la comida.

La agencia realiza las siguientes recomendaciones:

• Es necesario comprobar que el alimento envasado está en buenas condiciones y se puede utilizar en el horno o el microondas, esta información debe ser proporcionada por el fabricante.

• No hay que guardar esos envases que son de un solo uso como envases para calentar o cocinar comida en el microondas, estos envases deben ser desechados tras su uso.

• Es preferible calentar la comida durante más tiempo y a baja potencia, por ejemplo, es mejor calentar durante dos minutos a una potencia de 650W, que calentar la comida en sólo 50 segundos a una potencia de 1270W, especialmente si no se han proporcionado instrucciones específicas de uso en esos envases aptos para calentar la comida en el microondas.

• No utilizar envases que muestren signos de desgaste o estén dañados.

Con respecto a los alimentos ácidos, como por ejemplo recetas que contengan zumo de limón o tomate entre otros, la agencia recomienda no calentarlos en el horno con papel de aluminio, ya que la acidez incrementa la migración de compuestos del papel de aluminio a la comida.

Publicado en :http://www.gastronomiaycia.com/15 MAR 15

Podéis conocer más detalles sobre el estudio realizado a través de la página oficial de ANSES.

Foto | Yutaka Tsutano

Curso de Manipulación de Alimentos - Científicos descubren que el vino tinto mata las células de cáncer de pulmón

Investigadores canadienses descubren que el vino tinto es más eficaz que el blanco a la hora de detener el avance del cáncer

Litsa Tsiani: “Los vinos tintos y blancos son capaces de inhibir el crecimiento de células de pulmón con cáncer”

El cáncer de pulmón es una de las enfermedades más graves del ser humano, responsable de los mayores índices de mortalidad a escala mundial. Es la primera causa de mortalidad por cáncer en el varón y la tercera, después del de colon y mama, en la mujer, causando más de un millón de muertes cada año en todo el mundo. El 83 por ciento de las personas que desarrollan la enfermedad fallecen en menos de cinco años.

Un grupo de investigadores canadienses se ha propuesto mejorar la esperanza de vida en pacientes que sufren esta enfermedad usando vino.

Los investigadores, de la Universidad de Brock y la Universidad McMaster en Ontario, señalaron en un estudio publicado en la revista 'Cancer Cell International', que investigaciones realizadas 'in vitro' utilizando células con cáncer, e incluso estudios epidemiológicos, indican que el vino tinto tiene propiedades anticancerígenas. Según el estudio, esta capacidad se le atribuye al vino tinto por ser una fuente rica en resveratrol.

Para esta investigación, el equipo decidió medir el impacto de vinos tintos y blancos "en las células de cáncer de pulmón, no de células pequeñas de carcinoma". Así, según detalla el estudio, "se expusieron muestras de células de cáncer de pulmón a Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir y Riesling", procedentes de bodegas locales.

Los resultados obtenidos revelaron que ambos tipos de vinos, tintos y blancos, detuvieron la propagación del cáncer de pulmón, pero los tintos fueron más efectivos. El vino tinto detuvo eficazmente la propagación de las células cancerosas, en comparación con el grupo de control, al 2 por ciento de concentración. Para el vino blanco, similares resultados no ocurrieron hasta el 5 por ciento.

"Nuestros resultados demuestran que mientras que los vinos tintos y blancos son capaces de inhibir el crecimiento de células de pulmón con cáncer y potencial oncogénico, existe una diferencia en la concentración de los vinos debido a que estos efectos sólo se lograron con dosis más altas de vino blanco", explicó Evangelia Litsa Tsiani, profesora asociada de Ciencias de Salud Comunitaria de la Universidad de Brock, y uno de los autores del informe. "Nuestra hipótesis es que el contenido fenólico total, que fue mucho mayor en el vino tinto, puede ser el responsable de estos resultados", matiza la investigadora.

Próximo paso, ensayo clínico en seres humanos

Tsiani afirmó que el estudio mostró que el vino tinto detiene el crecimiento y la supervivencia de las células de cáncer de pulmón. Aunque advirtió de que el equipo no puede hacer recomendaciones sobre el consumo de vino porque se trataba de pruebas en las células cancerosas de pulmón humano realizadas en laboratorio. "Nuestro próximo paso es usar dosis de vino, correspondientes a consumo moderado, en los seres humanos, y examinar el efecto sobre el crecimiento del tumor en los ratones", dijo. "Si vemos una reducción significativa en el crecimiento del tumor con el vino, entonces tendremos una fuerte evidencia que justifique la necesidad de un ensayo clínico y un estudio en pacientes con cáncer."

Articulo publicado en https://www.vinetur.com

Los 10 virus más peligrosos del mundo

El Ébola es terrible, pero de ninguna manera es el virus más peligroso del mundo. Tampoco el VIH.

1) El virus más peligroso que puede infectar a un humano es el Marburg. Lleva el nombre de la pequeña e idílica ciudad alemana, que se asienta a las orillas del río Lahn, que en ningún caso describe el desarrollo de la enfermedad. Muy similar al virus de Ebola, los enfermos sufren fiebre alta, calambres y sangrado de las membranas mucosas, piel y órganos. El 80% de los infectados muere.

2) El virus del Ébola tiene cinco variedades, que se identifican con el nombre de países y regiones de África: Zaire, Sudán, Tai Forest, Bundibugyo, Reston. La variedad Zaire, con una tasa de mortalidad del 90%, es la más peligrosa. Durante la epidemia de ébola en 2013, también se infectaron personas en Guinea, Sierra Leona y Liberia. Los investigadores creen que los zorros voladores (una especie de murciélago) pudieron llevar el virus Zaire a las ciudades.

3) El virus Hanta describe una serie de virus. Lleva el nombre de un río en el que se infectaron 1.950 soldados estadounidenses por primera vez con este virus. Fue durante la Guerra de Corea. Sus síntomas son enfermedades pulmonares, fiebre e insuficiencia renal.

4) La gripe aviar alimentó el pánico durante meses. Este temor estaba justificado puesto que la tasa de mortalidad entre los infectados es del 70%. No obstante, el riesgo de ser contagiado con el virus H5N1 es muy bajo. Los seres humanos se infectan sólo por un contacto muy estrecho con aves de corral. La mayoría de los casos ocurren en Asia, ya que hombres y gallinas viven juntos en espacios muy reducidos.

5) Una enfermera en Nigeria fue la primera persona en infectarse con el virus de Lassa. El virus se propagó a través de roedores de manera endémica, es decir, que es frecuente en una región concreta, en este caso, en África occidental. En cualquier momento, puede volver a haber un brote. Los investigadores creen que el 15% de las ratas que viven allí son portadores el virus.

6) Los pacientes que padecen la fiebre hemorrágica argentina están infectados por el virus Juni. Durante la enfermedad, los afectados sufren, a menudo, conjuntivitis, sepsis y sangrado de la piel. Lo más peligroso: Los síntomas no son específicos y, por tanto, raras veces es reconocida por los infectados.

7) El virus de la fiebre de Crimea-Congo se transmite por las picaduras de garrapatas. Los infectados presentan un curso similar al de los afectados por ébola y Marburg. En los primeros días de la infección, se producen sangrados en la cara, la boca y la garganta.

8) El virus Machupo también es conocido como “tifus negro”. La infección causa fiebre alta, acompañada de sangrado abundante. En este caso, la enfermedad es muy similar a la de la infección por el virus Junin. El virus se puede transmitir de persona a persona. Los roedores autóctonos son, a menudo, reservorios del virus, es decir, que alojan de forma crónica el germen de esta enfermedad.

9) Los investigadores descubireron el virus del Bosque de Kyasanur (KFD) en 1955 en una zona boscosa de la costa suroeste de la India. Igual que en el anterior, también se transmite por las garrapatas. En cuanto a los reservorios, no se pueden determinar con precisión, pero sospechan que puede haber ratas, aves y hasta erizos. Los infectados sufren fiebre alta, dolor de cabeza y dolor muscular. También puede causar sangrados.

10) Quién quiera pasar unas vacaciones en países tropicales, debe tener presente la fiebre del dengue. El virus del dengue, que se propaga a través de un mosquito, es el más extendido. Cada año infecta a entre 50 y 100 millones de personas en destinos turísticos como Tailandia y la India. En la actualidad, 2.000 millones de personas viven en zonas vulnerables del virus del dengue.

Fuente de la Noticia: http://www.semana.com

La Realidad de lo que nos venden como Comida?

Clostridium Perfringens habría ocasionado brote en el almuerzo el pasado 9 de abril en la conferencia anual de la Cumbre de Seguridad Alimentaria

Pollo en Menú en la Cumbre de Seguridad Alimentaria estaba contaminado con C. Perfringens

POR DAN FLYNN |25 DE SEPTIEMBRE 2014

La pechuga en el menú de pollo Marsala servido por catering exclusivo del Centro de Convenciones de Baltimore fue el alimento más consumido por los 216 asistentes de los cuales varios habrían enfermado por el almuerzo que se sirvió el pasado 9 de abril en la conferencia anual de la Cumbre de Seguridad Alimentaria. 

Los alimentos fueron probablemente contaminados con Clostridium perfringens (C. perfringens), una bacteria gram-positiva formadora de esporas que se encuentran comúnmente en carnes y aves crudas.

http://www.foodsafetynews.com/

Los asistentes a la conferencia eran de 42 estados, Canadá, Mauricio y Costa Rica. El departamento de salud local se enteró de las enfermedades pero no por parte de los organizadores del evento, ni del centro de convenciones, o el servicio de catering, sino a partir de los llamados de los asistentes a 311 servicios hospitalarios de la ciudad.

De acuerdo con el informe publicado hoy por el Departamento de Salud e Higiene Mental de Maryland, la enfermedad alimentaria que ha tenido lugar en la Cumbre de Seguridad Alimentaria de 2014 en Baltimore fué atribuida a C. perfringens. Entre los síntomas experimentados quienes enfermaron presentaron diarrea, calambres estomacales, náuseas, dolores de cabeza, escalofríos, vómitos y fiebre entre 8 a 12 abril 2014.

Alrededor de dos tercios de los que enfermaron experimentaron los síntomas después de comer el almuerzo de pollo que fue servido por la empresa de catering del Centro de Convenciones de Baltimore llamado Centerplate, según el informe final de la investigación que utiliza métodos epidemiológicos, ambientales y de laboratorio para llegar a sus conclusiones.

En cuanto al patógeno involucrado, el informe señala: "La frecuencia de los signos y síntomas, duración de la enfermedad, y el posible período de incubación fueron consistentes con los brotes causados ​​por C. perfringens. En este brote, la casi totalidad de los casos tenía diarrea y sólo el 10 por ciento reportó vómitos, lo cual es típico de brotes causados ​​por C. perfringens ".

El brote fue el primero de los 16 años de historia de la Cumbre de Seguridad Alimentaria. "Cuando nos enteramos de que los asistentes a la Cumbre de Seguridad Alimentaria estaban enfermos después de asistir al evento de 2014 hemos cooperado plenamente con el Departamento de Salud e Higiene Mental de Maryland en relación con este asunto y les ayudaron con la investigación conforme a lo solicitado", dijo la organización en un comunicado distribuido por el portavoz de Amy Riemer. "Hemos seguido haciéndolo en los últimos seis meses, mientras que se llevó a cabo la investigación y se está preparando el informe final."

El comunicado añade que la Cumbre de Seguridad Alimentaria está trabajando con el centro de convenciones y su empresa de catering antes de su evento 2015 "para asegurarse de que un brote de esta naturaleza no vuelva a ocurrir."

Fuente de la Noticia: http://www.foodsafetynews.com/

Consejos para Mantener la Cocina Libre de Bacterias y Patógenos

10 DE SEPTIEMBRE 2014

(Este artículo de Barb Fuller y Laura Sternweis fue publicado 04 de septiembre 2014, por la extensión de la Universidad del Estado de Iowa y Divulgación y es publicado aquí (http://www.foodsafetynews.com/) con su permiso.

Septiembre es el Mes Nacional de Educación en Seguridad Alimentaria en USA y una manera apropiada de celebrar es limpiar la cocina, dice un especialista de la Extensión de la Universidad del Estado de Iowa.

"La cocina puede convertirse en un caldo de cultivo para las bacterias peligrosas. La limpieza de su cocina antes de preparar y disfrutar de los alimentos pueden proteger a usted y a su familia de una intoxicación alimentaria ", dijo Barb Fuller, un especialista en ciencias humanas en la nutrición y la salud.

http://www.foodsafetynews.com/

Fuller compartió estos consejos de la Academia de Nutrición y Dietética:

• Lávese las manos a menudo - por el frente y por detrás, entre los dedos, debajo de las uñas - en agua tibia y jabón durante al menos 20 segundos (o durante dos coros de "Feliz Cumpleaños") antes y después de cada paso de preparar o comer alimentos.
• Limpie todas las superficies de trabajo con frecuencia para eliminar las partículas de comida y derrames. Use agua caliente y jabón. Mantenga los artículos no alimenticios - correo, periódicos, bolsas, bolsas de asas reutilizables - contadores fuera y lejos de los alimentos y utensilios. Lave el mesón con cuidado antes y después de preparar alimentos, así como artículos que se tocaron, como perillas de los cajones y la manija del refrigerador.
• Lave los platos, tablas de cortar y utensilios de cocina en el lavavajillas o en agua caliente y jabón, y siempre lávelos bien. Recuerde que los platos desportillados pueden recoger las bacterias.
• Vuelva a comprar las tablas de cortar viejas, con grietas, fisuras y cicatrices de cuchillo excesivas.
• Cambie las toallas y paños de cocina a menudo y lávelos en el ciclo caliente de la lavadora. Deje que se seque entre cada uso. Si están húmedas, son el caldo de cultivo perfecto para las bacterias. Tire a la basura esponjas sucias o lávelas en una solución de agua con cloro.
• En cualquier electrodoméstico, limpia derrames de inmediato. Lave los aparatos con agua caliente y jabón.Preste mucha atención a la nevera y los estantes del congelador, los lados y la puerta donde se almacenan alimentos.
• Los derrames y las salpicaduras de alimentos en el interior del microondas también pueden fomentar la aparición de las bacterias, por lo que limpiarlo con frecuencia también es recomendable.
• Fuente de la Noticia: http://www.foodsafetynews.com/

Educación en Seguridad Alimentaria vs Realidad

Con el nuevo año escolar se acerca rápidamente, debe ser un recordatorio para tomar el tiempo para capacitar y formar a los manipuladores de alimentos sobre la seguridad de los alimentos adecuadamente. No sólo se trata de pasar la prueba y obtener la certificación, sino para vivirla, respirarla y fomentar una cultura. La seguridad alimentaria tiene que ser parte de la rutina diaria, no sólo porque el jefe se acerca para una visita o de pronto el inspector de salud esta en la puerta principal. Los simulacros de incendio se deben evitar. La seguridad alimentaria debe ser gestionada adecuadamente, no la inspección.

http://www.foodsafetynews.com/

La gente a menudo se olvida de lo que aprenden en la clase de seguridad alimentaria si no se aplica a una tarea con una frecuencia regular y supervisada. Si ellos no entienden las consecuencias de la enfermedad potencial o se les enseña de una manera que fomente un "buy-in" para el concepto, puede estar seguro de que la mayoría de la información no será retenida. Tanto el aprendizaje como la formación en un entorno de trabajo son tan importantes y con más éxito para algunas personas. Sí, es una calle de dos vías: el individuo debe hacer el esfuerzo y querer aprender.

La realidad es que hay barreras de idioma, las diferencias culturales, las limitaciones de mano de obra, no tiene sentido de urgencia y una sensación general de "Ese no es mi trabajo", cuando se trata de la educación en seguridad alimentaria.

Cuando una vez le pregunté a un manipulador de alimentos por su termómetro para comprobar la calibración y me entregó un rollo de tiras reactivas desinfectantes, eso es un problema. Eso es tan básico como viene y pone de manifiesto lo mal que se descuidó la seguridad alimentaria de formación. Piense en lo fácil que las cosas pueden salirse de control con ese bruto falta de conocimiento. Abuso térmico, superficies en contacto con alimentos, el uso de químicos, y así sucesivamente - las cosas pueden ser rápidamente un verdadero riesgo. No podemos tener una comida caliente o un procedimiento correcto sin la herramientas adecuadas.

Sin importar la excusa, la seguridad alimentaria tiene que ser parte de la descripción del puesto y seguido por todos en la organización. Si la administración lo pone en un segundo plano o no lo suficientemente alto en la lista de prioridades, ¿cómo esperan que la gente que realmente procesa y preparan la comida para sentirse?

Las mejores prácticas y una mayor educación deben involucrar a todos.

Al final, el mejor aspecto de la enseñanza de la seguridad alimentaria debe ser la realidad. Poner la salud de los consumidores expuestos a los riesgos siempre debe ser explicado, junto con la responsabilidad que le sigue. A veces es la verdad reveladora que inevitablemente se pone el punto a través.

Fuente: http://www.foodsafetynews.com/

12 personas podrían haber muerto en Dinamarca por Listeria en un foco relacionado con Salchichas

http://www.foodsafetynews.com

Un brote de Listeria monocytogenes vinculado con salchichas de cerdo pudo haber matado al menos a 12 personas y enfermó a otras ocho en los últimos meses, de acuerdo con varias fuentes. 

Autoridades danesas dijeron que cerraron un pequeño productor de carne, cerca de Copenhague el lunes en relación con el brote. El productor, Hedehusene, hizo una variedad de laminados de salchicha de cerdo llamado rullepølse, o rollo de carne con especias.

El producto de salchicha ha sido retirado del mercado en Dinamarca. Las autoridades están tratando de determinar si algunos de los productos retirados se habían exportado.

El brote se cree ahora que esta bajo control, pero no antes de que llegara otra persona afectada, la enfermedad ha afectado mayormente a personas de edad avanzada y otras personas con sistemas inmunes debilitados.

Los que murieron también sufrían de otras complicaciones médicas, pero estas infecciones se cree que han sido un factor contribuyente en la muerte.

Los síntomas de infección por listeria incluyen fiebre, náuseas, diarrea y vómitos. La mayoría de los pacientes comienzan sentir síntomas en cualquier lugar de siete a 21 días después de la infección.

Fuente de la Noticia: http://www.foodsafetynews.com/

Campylobacter como probable causa de enfermedades relacionadas con la leche cruda en Utah, USA

Utah está investigando un brote de 45 casos de infecciones por Campylobacter asociadas con el consumo de leche cruda o no pasteurizada en el Condado de Weber.

De acuerdo con funcionarios de salud pública, esas enfermedades según los informes eran personas que dijeron que bebían leche cruda antes de enfermarse. Los informes incluyen casos de Cache, Davis, Morgan, Salt Lake, Utah y los condados de Weber, junto con dos casos de fuera del estado de residentes de California y Idaho. Las fechas de inicio varían del 9 de mayo de 2014 al 21 de julio de 2014, los enfermos se encuentran en la edad de dos a 74 años.

http://www.foodsafetynews.com/

Todos los 45 casos están relacionados con el consumo de leche cruda o nata comprada en Ropelato Dairy en el Condado de Weber, dijeron las autoridades. Departamento de Agricultura y la Alimentación; por lo que inspectores de Utah suspendieron la licencia de la lechería para vender leche cruda el 4 de agosto de 2014, después de varias pruebas de muestras de leche cruda tomadas en la granja que fueron positivos para Campylobacter.

"Los inspectores han visitado en varias ocasiones la lechería, la revisión de los procedimientos de seguridad y la manipulación y reuniones con el propietario para determinar el origen del problema y ayudar a idear acciones correctivas", dijo Larry Lewis, portavoz del Departamento de Alimentos y Agricultura del estado.

Dijo que la industria láctea ha sido muy cooperativa en el trabajo con los inspectores y se le permitirá reanudar las ventas de leche cruda, tan pronto como la leche pase constantemente pruebas de seguridad.

La campilobacteriosis es una infección bacteriana que causa diarrea, dolor abdominal, fiebre, dolor de cabeza, náuseas y vómitos. La enfermedad puede durar hasta una semana o más y puede ser grave, especialmente para los niños pequeños, las mujeres embarazadas, los ancianos, y los que han debilitado o comprometido el sistema inmunológico.

UDOH Epidemiólogo Kenneth Davis dijo: "En algunos casos severos, la enfermedad puede conducir a complicaciones, incluyendo parálisis y muerte. Si usted ha consumido recientemente la leche cruda y está experimentando cualquiera de estos síntomas, comuníquese con su proveedor de atención de la salud ".

La leche cruda es la leche de vaca, cabra u oveja que no ha sido pasteurizada para matar bacterias dañinas. Esta, la leche no pasteurizada cruda puede contener bacterias peligrosas como Campylobacter, Salmonella, Listeria y E. coli, que son responsables de causar enfermedades transmitidas por alimentos. Otros productos que contienen leche cruda, como la nata o queso fresco, pueden también causar enfermedades transmitidas por los alimentos.

La leche cruda contaminada con bacterias que causan enfermedades pueden no oler o parecer diferente de la leche cruda pasteurizada, y no hay manera fácil para el consumidor de saber si la leche cruda esta contaminada.

Desde 2009, se ha presentado 14 brotes confirmados de infección por Campylobacter asociados con el consumo de leche cruda en Utah, con más de 200 personas se enfermen.

Fuente de la Noticia: http://www.foodsafetynews.com/

Brote de Salmonella Enteritidis en el Reino Unido ya ha afectado a casi 250 personas

El brote de Salmonella Enteritidis en el Reino Unido ahora ha enfermado a casi 250 personas, y tres de ellos han muerto; de acuerdo con funcionarios de salud pública, las enfermedades pueden ser debidos a una única fuente,"los huevos".

http://www.foodsafetynews.com/

Funcionarios de Salud Pública de Inglaterra, dijeron que 30 casos han sido reportados en Londres, 54 en la región de West Midlands, 99 en Hampshire y 39 en Cheshire y Merseyside.

Las tres personas que murieron se encontraban en el Hospital Heartlands en Birmingham, aunque los funcionarios allí dijeron que dos de las tres muertes no fueron directamente atribuidos a la infección por Salmonella.

Treinta y dos casos se han relacionado con el restaurante de la cadena Real China en Eastleigh este mes pasado, dijeron las autoridades. Eastleigh está cerca de Southampton en la costa sur de Inglaterra.

Del total de casos, 158 han sido reportados desde el 15 de agosto, dijeron empleados de salud pública, y señalaron que los informes de casos han estado desacelerandose. Todos los casos fueron por cepas de Salmonella Enteritidis, que estan a menudo asociados con el consumo de aves de corral o huevos.

Si bien cualquier persona puede estar infectada con la bacteria Salmonella, niños pequeños, ancianos y personas con sistemas inmunológicos que no funcionan correctamente tienen un mayor riesgo de enfermarse gravemente. Los síntomas incluyen diarrea acuosa, calambres en el estómago y en ocasiones vómitos y fiebre.

Fuente de la noticia: http://www.foodsafetynews.com/

Convenio Sena - Unad

¿Sabia usted que existe un convenio entre el Sena y la Universidad Nacional Abierta y a Distancia para homologar las carreras técnicas y tecnológicas para poder continuar con sus estudios de pregrado y que no toca pagar la homologación????

Convenios UNAD - SENA

El convenio marco de cooperación 0256 suscrito el 6 de junio de 2007 tiene como objeto el desarrollo de la cooperación técnica entre el SENA y la UNAD para el fomento de actividades educativas y formativas en los diferentes niveles educativos mediante el uso de las Tecnologías de la Información y la Comunicación con cobertura nacional e internacional.

Uno de los compromisos asumidos es precisamente el desarrollo e implementación de cadenas de formación para que los egresados del SENA puedan ingresar a los programas del nivel superior de la UNAD reconociendo las competencias adquiridas.

El Consejo Académico de la UNAD, ha establecido la homologación de cursos académicos a los egresados de los programas del SENA, relacionados a continuación:

El CONVENIO MARCO DE COOPERACIÓN 0256 suscrito el 6 de junio de 2007 tiene como objeto el desarrollo de la cooperación técnica entre el SENA y la UNAD para el fomento de actividades educativas y formativas en los diferentes niveles educativos mediante el uso de las Tecnologías de la Información y la Comunicación con cobertura nacional e internacional.

Uno de los compromisos asumidos es precisamente el desarrollo e implementación de cadenas de formación para que los egresados del SENA puedan ingresar a los programas del nivel superior de la UNAD reconociendo las competencias adquiridas.

El Consejo Académico de la UNAD, ha establecido la homologación de cursos académicos a los egresados de los programas del SENA, relacionados a continuación (Para ver la homologación haga click en cada uno de los acuerdos):

Tecnólogos en Gestión de Mercado

Tecnólogo en gestión comercial de servicios

Tecnólogo en Gestión de Empresas Agropecuarias

Tecnólogo en Gestión de Negocios

Tecnólogo en Gestión Integral del riesgo en seguros

Tecnólogo en Gestión logística

Tecnólogo en logística de transporte

Tecnólogo  negociación internacional

Tecnólogo en gestión negocios fiduciarios

Tecnólogo en gestión empresarial

Administración de empresas

Técnico profesional en mercadeo de productos y servicios

Técnico profesional en dirección de ventas

Técnico profesional en dirección de compras

Técnico profesional en gestión comercial en seguros

Técnico profesional en gestión contable y financiera

Técnico profesional en mercadeo

Técnico profesional en desarrollo de productos y servicios

Técnico profesional en análisis técnico de reaseguros

Técnico profesional en análisis de riesgo

Técnico profesional en análisis de indemnizaciones

Técnico profesional en planificación para la creación y gestión de empresa

Tecnólogo en gestión de canales de distribución

Tecnólogo en mercadeo

Técnico Profesional en Recursos Humanos

Técnico Profesional en Administración del Talento Humano

Técnico Profesional en Venta de Productos y Servicios Financieros

Técnico Profesional en Venta de Productos y Servicios

Tecnología en Gestión del Talento Humano

Tecnología en Administración Empresarial

Tecnología en Administración Hotelera

Tecnología en Administración de Empresas Agropecuarias

Tecnología en Contabilidad y Finanzas

Tecnología en Procesos Productivos de la Madera

Técnico Profesional en Contabilidad y Finanzas

Técnico Profesional en Negociación y Venta de Productos y Servicios

Técnico Profesional en Administración de Empresas Agropecuarias

Tecnología en Gestión Administrativa

Tecnología en Formulación de Proyectos

Técnico Profesional en Asistencia Administrativa

Tecnólogo en Dirección de Ventas

Administración de Empresas

Tecnología en Producción Agrícola

Técnico profesional en producción Agrícola (competencias)

Técnico profesional en producción Agrícola (plan antiguo)

Tecnología en Producción Agropecuaria Ecológica

Agronomía

Tecnología en Producción Pecuaria

Técnico Profesional en Producción Pecuaria

Tecnología en Administración de Empresas Agropecuarias

Tecnología en Producción Ganadera

Tecnología en Producción Agropecuaria Ecológica

Zootecnia

Tecnología en Gestión de la Producción Industrial

Tecnología en Fabricación de Productos Plásticos por Inyección

Tecnología en Diseño de Troqueles

Tecnología en Mantenimiento Electromecánico Industrial

Tecnología en Mantenimiento Mecánico Industrial

Tecnología en Diseño e Integración de Automatismos Mecatrónicos

Técnico Profesional en Química Industrial

Tecnólogo en Química Industrial (competencias)

Tecnólogo en Automatización Industrial

Técnico Profesional en Automatización

Tecnólogo en Procesos Químicos Industriales

Tecnología en Procesos Productivos de la Madera

Ingeniería Industrial

Técnico Profesional en Automatización

Técnico Profesional en Conmutación

Técnico Profesional en Mantenimiento Electrónico

Técnico profesional en telecomunicaciones

Tecnólogo en Mantenimiento Electrónico e Instrumentación Industrial

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Suero lácteo, clave en la innovación de la industria de los Alimentos

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Este coproducto contiene alrededor del 50 por ciento de los nutrientes de la leche (proteínas solubles, lactosa, vitaminas y sales minerales) constituyéndose una reserva alimentaria de alto valor nutricional. El mercado global de lactosuero en polvo es de 6.000 millones de dólares.

A nivel mundial, el lactosuero se ha convertido en un aliado para la innovación y el crecimiento de la industria alimentos y bebidas, con su utilización en la fabricación de productos de alto valor nutricional y funcional que contribuyen a la alimentación de la población.

Para Colombia se constituye en una oportunidad de desarrollo del sector y para ampliar la base de consumo de derivados lácteos en el país.

Las diferentes definiciones para el suero de leche (suero lácteo o lactosuero) convergen en considerarlo como el fluido que se genera durante la coagulación de la leche y la separación de la cuajada en la elaboración de diferentes productos lácteos como son el queso, la caseína o productos similares.

Es, por lo tanto, un co-producto que contiene alrededor del 50 por ciento de los nutrientes de la leche (proteínas solubles, lactosa, vitaminas y sales minerales) constituyéndose una reserva alimentaria de alto valor nutricional.

La presencia de nutrientes se refleja en su alta carga orgánica con valores de DBO5 de 40.000 - 50.000 ppm y DQO de 60.000 - 80.000 ppm.

Como residuo industrial, se considera de alto impacto contaminante con alto costo de eliminación y resulta paradójico que se siga desperdiciando, disponiéndolo con soluciones tradicionales de vertido, para alimentación animal o como sustrato microbiano.

El lactosuero, al ser una fracción de la leche, no es un sustituto de esta, sin embargo contiene valiosos nutrientes y compuestos funcionalmente beneficiosos para la salud humana y para la fabricación de productos con alto valor agregado en el sector de alimentos.

Aproximadamente, el 93 por ciento del lactosuero es agua y 7 por ciento son sólidos de diferente índole: proteínas séricas (0,6%), minerales (0,45%), lactosa (4,5%) y en menor concentración proteínas menores y aminoácidos, vitaminas y elementos traza.

En el caso del suero ácido, el contenido de lípidos es de 0,05 por ciento y en el dulce es 10 veces mayor. En el mundo se producen 190 millones de toneladas de suero por año proveniente de la producción de queso (94%) y caseína (6%) con un crecimiento anual del 2 por ciento.

Actualmente, el 70 por ciento se industrializa, especialmente en países desarrollados, y un 30 por ciento se emplea en la alimentación animal, como fertilizante o como residuo. El mercado global de lactosuero en polvo es de 6.000 millones de dólares.

La Unión Europea, Estados Unidos y Australia son los grandes productores de suero de leche en polvo con un precio por libra de alrededor 0,66 dólares, cerca de la cuarta parte del valor de la leche en polvo.

En las últimas décadas, la intensa actividad de investigación y desarrollo, así como las diferentes tecnologías de secado, separación, purificación y de modificación de funcionalidad del suero lácteo, han permitido la recuperación de las diferentes fracciones del suero y de sus compuestos para crear nuevos productos de valor agregado, que son frecuentemente empleados por la industria de alimentos, tanto para el consumo como para la fortificación de otros productos alimenticios.

Las empresas de biotecnología transforman la lactosa en una serie de derivados de interés para industria de alimentos.

Las proteínas del suero alcanzan la máxima calidad nutricional por encima de la proteína de leche, de clara de huevo y de soja. Los diferentes compuestos proteínicos del suero tienen además, propiedades antimicrobianas y bioactivas benéficas sobre el sistema cardiovascular, inmune, muscular, óseo y neurológico. Los fosfolípidos del suero mejoran el desarrollo y desempeño mental; las vitaminas especialmente del complejo B y los minerales, como el potasio, el calcio, el fósforo, el magnesio y el zinc, así como la lactosa, como fuente de energía, complementan sus bondades nutricionales.

Otra característica de las proteínas del suero, es su funcionalidad tecnológica que se explota ampliamente en la industria de alimentos y bebidas. Las proteínas del suero poseen propiedades gelificantes, emulsificantes, espesantes, de retención de agua, de espumado, de solubilidad y de absorción de lípidos y flavor. Para la industria de alimentos y bebidas y, en especial para el sector lácteo, el suero de leche es una fuente potencial de innovación y crecimiento. El diseño de productos alimenticios saludables dirigidos a cubrir a las necesidades de los diferentes grupos poblacionales es el nuevo paradigma del sector.

Bernadette Klotz

Directora Instituto Alpina de Investigación

Ph.D en Ciencias de los Alimentos

Fuente: http://www.portafolio.co/